Le virtù della soia
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Che la soia sia un legume e si presenti, nel suo aspetto naturale, in baccelli, è un'idea strana, per il consumatore occidentale. Dagli ortolani sui banchi del supermercato la soia si mostra in germogli giallo pallido, negli scaffali si allinea in bottigliette scure di salsa o bottiglie chiare di olio, dal fornaio è venduta in pagnotte, nei negozi bio si trovano forme di tofu, il "formaggio" ricavato dalla soia, sacchetti di farina di soia e di fagioli secchi. Ma il frutto fresco e intero, appena staccato dalla pianta, resta nascosto. Non temete, neppure gli orientali comprano la soia in baccelli al mercato. Anche loro acquistano i fagioli di soia secchi, l'unica differenza è che, soprattutto in Cina e in Giappone, fagioli, farina, olio, tofu e salsa di soia sono una parte fondamentale dell'alimentazione.
Con che vantaggi? Oltre al valore proteico altissimo, due vantaggi sorprendenti. Primo, l'elevata presenza di isoflavoni (estrogeni vegetali) aiuta l'equilibrio ormonale femminile (la bassa percentuale di tumori all'utero e al seno in Cina e Giappone è da molti attribuita alla soia).
Secondo, gli isoflavoni pare influenzino, negli uomini, gli effetti del testosterone.
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